“无人餐饮”助推快餐店发展

    自阿里无人餐厅面世以来，“无人餐饮”（没有服务员，顾客自己点单、自助结账）新模式逐渐在国内餐饮行业盛行，无人餐厅、无人便利店、无人超市频频出现，餐饮行业刮起了“无人风”。近日，阿里更宣布开放无人餐厅技术，技术一旦开放后餐饮业将迎来更多无人餐厅，当中，要数快餐类企业更受益，节省大量的人力、财力，让快餐企业更能在餐饮行业中生存下来。

　　首套无人餐厅技术公布

　　11月21日，阿里旗下本地生活服务O2O平台口碑宣布开放无人餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。据口碑方面透露，预计明年年初，首批口碑无人餐厅将完成落地。无人餐厅中的无人只是表象，数据才是关键。通过数字化运营，商家可以沉淀丰富的用户标签，为消费者推荐贴心的菜品和服务；可以通过大数据优化出品、打造爆款；可以及时找出运营不足等。

　　据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时，让餐厅接待能力平均提升30%以上。不需要点菜员、收银员，没有钱包和手机，全程智能点餐，刷脸支付，消费者吃完就走。有业内人士表示，无人餐厅技术方案将有利于突破餐饮行业高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的顽疾。

　　这是国内餐饮业首套无人餐厅技术解决方案，时下无人餐饮热潮正旺，切中了很多想要加入餐饮行业的互联网企业和快餐业企业的需求。与两年前流行的机器服务员替代人工不同，口碑的这套方案削弱了对硬件的依赖。对于消费者而言，无人餐厅的好处显而易见。它可以大大提升点餐、取餐、支付的效率，节省消费者节省消费时间，提升服务体验。

　　“无人餐饮”冲击商场餐饮

　　无人餐厅的出现对传统餐饮企业的冲击是毋庸置疑的，但在“无人餐饮”新模式的发展下，就连商场、超市的餐饮业都无可幸免受到影响。

　　日前，德克士第一家无人餐厅——德克士未来店面世。在这家主打“无人自助式”体验服务的餐厅里，随处可见的二维码就是“服务员”，“无人自助式”服务主要体现在点餐、付款等方面，而餐品制作仍由人工完成。下班前在手机点餐，下班后直接到机器取餐，由于点餐、付款和取餐都是自助式，甚至比商场快餐、超市快餐都节省时间，提高了用餐效率，德克士未来店自推出以来备受白领人士的青睐。

　　记者走访了我区多个购物商场，发现工作日期间，商场餐饮消费群体以年轻白领及学生为主，且快餐类餐饮企业最受欢迎。以永旺梦乐城为例，负一层的快餐式餐饮企业客流量要比位于商场五楼的中大型餐饮企业要高，翻台率（表示餐桌重复使用率）亦是。

　　虽然记者在我区暂未看到“无人餐饮”的踪影，但已有白领期待“无人餐饮”的出现。从事房地产行业的白领杨小姐表示，有时工作忙起来连走动一下到商场吃饭都嫌浪费时间，现在很多时候都是叫外卖，如果“无人餐饮”能在办公点附近也不错。“最好在办公室附近，一走出门就能拿饭了。”杨小姐说道。

　　无人餐厅适用于快餐店

　　正餐餐厅仍需服务员

　　“无人餐饮”的出现受到不少年轻消费者的欢迎，但亦有消费者不“看好”自助点餐方式，尤其对于喜欢约上亲朋戚友在节假日喝茶聚会的广州家庭，他们更希望和服务员互动，询问菜品的相关信息和优惠。

　　刘阿姨通常在周末约上三五知己或家人到小区附近的茶楼喝早茶，边吃边聊，一吃就是一个早上。刘阿姨认为“无人餐饮”还是针对年轻人的，上了年纪的消费者消费习惯不容易被改变，而且她更倾向于有服务员照顾，下单时亦可向服务员了解当天的推荐菜式或时令蔬菜，这些互动过程都是电子消费难以满足的。刘阿姨称：“广州人喜欢不时不食，什么是时令菜，这就要问服务员才知道了。”

　　与此同时，“无人餐饮”过分依赖硬件设备和互联网系统，一旦消费者不懂得使用设备、没有联网的银行账户，或由于网络技术跟不上而出现了页面卡顿、下单流程不流畅、容易错点、误点等问题，就会造成用户就餐体验不佳。

　　有酒楼经理认为，对于正餐餐厅来说服务员的存在十分必要，对于无人餐厅这一设想，它在规模小、顾客用餐速度快的快餐店比较实用，在酒楼等餐饮业态无法实现大规模应用。

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